Toute contamination microbiologique, même à faible dose, peut affecter la stabilité, la flaveur, la texture ou la durée de conservation d'une bière.S. cerevisiae diastaticus, B. bruxellensis, Lactobacilles ou Pediococcus peuvent proliférer à différents stades, provoquant :des surcarbonations ou gushing (diastaticus),des voiles microbiens,des altérations sensorielles (acidité, phénols en présence de Lactobacilles ou de Brettanomyces),Une augmentation de la viscosité (Pediococcus)Ou plus généralement une dégradation de la stabilité microbiologique.Les bières artisanales et/ou non-pasteurisées sont les plus exposées :Faible taux d’alcool : moins de barrière antimicrobiennepH plus élevé : développement facilité des flores indésirablesPrésence de sucres résiduels non fermentescible : substrat de croissance post-fermentationAjouts d’ingrédients (fruits, épices, houblons) : source de contamination exogèneAnalysesGrâce à la performance et la rapidité du test, le kit multiplex œnobiote est un outil de libération microbiologique à chaque étape de production de la bière :Avant fermentation : contrôle des moûts, levains, matières premièresPendant la fermentation : détection de croissances indésirablesPendant la garde : surveillance de croissances post-fermentaires sources de défautsAvant conditionnement : vérification de la qualité de filtration et/ou de la charge microbienne avant mise en bouteille/canetteSur bières en vieillissement : surveillance en barrique ou en foudreSur produits finis : contrôle qualité ou analyses d’investigationSpécifications techniquesCiblesS. Cerevisae Diastaticus (ADN/ARN)B. bruxellensis (ARN)Lactobacillus (ARN)Pediococcus (ARN)Contrôle interneRésultats délivrésQuantification cellules actives (ARN)Présentation des résultatsQuantification : Ct (Cycle threshold), UG (Unités Génomiques), CFU/mL (Colony Forming Unit)Protocoles et échantillonsBières non filtrées : 2 mLBières filtrées : 100 mLSeuils de détectionBientôt disponibleConditionnement25 tests unitaires :Boîte 1 : 25 tubes unitaires mix PCRBoîte 2 : 25 tubes unitaires tampon LyseBoîte 3 : 25 tubes contrôle interneStockage et conservationMix PCR : -20°CTampon Lyse : température ambianteLevure contrôle : température ambianteConsommables protocoles requisFiltres pour échantillon 2 mLFiltres pour échantillon 100 mLPuces pour thermocycleur ChronosEquipements protocoles requisMicroWave Lyser (œnobiote)Support MicroWave Lyser (œnobiote)Mini-agitateurMini-centrifugeuseMicropipette P100Micropipette P1000Rampe de filtration + pompeThermocycleurs compatiblesChronos (œnobiote)CFX Opus 96 (Bio-rad)
