Nos kits Bière

Toute contamination microbiologique, même à faible dose, peut affecter la stabilité, la flaveur, la texture ou la durée de conservation d'une bière.

S. cerevisiae diastaticus, B. bruxellensis, Lactobacilles ou Pediococcus peuvent proliférer à différents stades, provoquant :

• des surcarbonations ou gushing (diastaticus),

• des voiles microbiens,

• des altérations sensorielles (acidité, phénols en présence de Lactobacilles ou de Brettanomyces),

• Une augmentation de la viscosité (Pediococcus)

• Ou plus généralement une dégradation de la stabilité microbiologique.

Les bières artisanales et/ou non-pasteurisées sont les plus exposées :

• Faible taux d’alcool : moins de barrière antimicrobienne

• pH plus élevé : développement facilité des flores indésirables

• Présence de sucres résiduels non fermentescible : substrat de croissance post-fermentation

• Ajouts d’ingrédients (fruits, épices, houblons) : source de contamination exogène

Analyses

Grâce à la performance et la rapidité du test, le kit multiplex œnobiote est un outil de libération microbiologique à chaque étape de production de la bière :

• Avant fermentation : contrôle des moûts, levains, matières premières

• Pendant la fermentation : détection de croissances indésirables

• Pendant la garde : surveillance de croissances post-fermentaires sources de défauts

• Avant conditionnement : vérification de la qualité de filtration et/ou de la charge microbienne avant mise en bouteille/canette

• Sur bières en vieillissement : surveillance en barrique ou en foudre

• Sur produits finis : contrôle qualité ou analyses d’investigation

Spécifications techniques