Grâce à des technologies comme la RT-qPCR, il est désormais possible de quantifier rapidement et avec une précision inégalée les micro-organismes réellement actifs dans le vin,
Brettanomyces bruxellensis, levure naturellement présente dans les chais, peut altérer les arômes du vin, Pourtant, ce n’est pas tant sa simple présence qui est problématique, mais bien son activité métabolique réelle.
